Appam! Ein fluffiger südindischer Genuss mit einem pikanten Kokosnusscurry

Appam, diese dünnen, pfannkuchenähnlichen Kreationen aus Reis- und Linsenpaste, sind ein echtes Highlight der südindischen Küche. Besonders beliebt sind sie in Kerala, einer malerischen Küstenregion im Südwesten Indiens, bekannt für ihre üppige Natur, paradiesischen Strände und köstliche kulinarische Traditionen.

Wenn man Appam zum ersten Mal sieht, erinnert die Form vielleicht an einen dünnen Crêpe mit einem kleinen, leicht aufgehenden Rand. Doch appearances can be deceiving, denn Appam ist viel mehr als nur ein einfacher Pfannkuchen. Die Textur ist einzigartig: fluffig und weich im Inneren, leicht knusprig am Rande, und dank der Gärung durch die Reis- und Linsengemische besitzt er einen unvergleichlichen, leicht säuerlichen Geschmack.

Traditionell wird Appam zum Frühstück oder als Abendessen serviert und immer mit einem pikanten Kokosnusscurry kombiniert. Dieses Curry, bekannt als “Stew”, ist eine cremige Mischung aus Kokosmilch, Gewürzen wie Ingwer, Chili, Kurkuma und Koriander, sowie oft Gemüse oder Hühnchen. Die Kombination von fluffigem Appam und aromatischem Stew ist ein wahrer Gaumenschmaus.

Der Zauber der Zubereitung

Das Geheimnis eines perfekten Appams liegt in seiner sorgfältigen Zubereitung. Die Basis bildet eine fermentierte Mischung aus Reis, Linsen (meist Urad Dal) und Wasser. Diese Mischung muss für mindestens 8 Stunden, oft sogar über Nacht fermentieren, bevor sie zu einem dünnen Teig verarbeitet wird.

Das Fermentieren ist essentiell, da es dem Appam seinen einzigartigen säuerlichen Geschmack verleiht und die Textur locker und fluffig macht.

Schritt-für-Schritt Anleitung für den perfekten Appam:

1. Fermentation:
   • Reis (meist Parboiled Reis) und Urad Dal (schwarze Linsen) in Wasser einweichen
   • Gemahlene Mischung über Nacht fermentieren lassen
2. Teig zubereiten:
   • Fermentierte Mischung mit etwas Wasser zu einem dünnen Teig verrühren.
3. Backen:
   • Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen.
   • Mit einer kleinen Menge Öl oder Ghee einfetten.
   • Eine kleine Menge Teig in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen.
   • Den Appam 2-3 Minuten backen, bis er leicht braun und knusprig wird.

Variationen für jeden Geschmack

Appam ist eine vielseitige Speise, die sich wunderbar an verschiedene Geschmäcker anpassen lässt. Neben dem klassischen Kokosnusscurry gibt es unzählige andere Beilagen, die perfekt zu Appam passen:

• Gemüsecurry: Linsen-, Kartoffel- oder Kürbiscurry bieten eine

vegetarische Alternative und sind voller

gesunder Nährstoffe.

• Fischcurry:

Ein scharfes Fischcurry mit Kokosmilch

ist ein beliebter Klassiker in Kerala

und passt perfekt zum fluffigen Appam.

• Hühnchencurry:

Ein mildes Hühnchencurry mit

Kokosnuss, Ingwer und Knoblauch

bringt exotische Aromen auf den Tisch.

• Süßes Appam:

Ja, Sie haben richtig gelesen! Appam kann auch süß genossen werden. Mit Zucker, Honig oder Früchten gefüllt, wird er zu einer köstlichen Nachspeise.

Ein kulinarisches Erlebnis

Appam ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein echtes kulinarisches Erlebnis. Die Kombination aus fluffigem Teig, pikanten Currys und exotischen Gewürzen lässt die Geschmacksknospen tanzen. Egal ob Sie Appam zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen genießen - dieses südindische Juwel wird Sie mit seiner einzigartigen Textur und seinem aromatischen Geschmack begeistern.

Warum Sie Appam unbedingt probieren sollten:

• Einzigartige Textur: Fluffig im Inneren, leicht knusprig am Rand
• Leicht säuerlicher Geschmack: Dank der Fermentation des Teigs
• Vielfältige Variationsmöglichkeiten: Von klassischem Kokosnusscurry bis hin zu süßen Füllungen

Appam ist ein kulinarisches Abenteuer, das Sie nicht verpassen sollten. Probieren Sie es selbst und erleben Sie die Magie dieser südindischen Spezialität!