Gheymeh! Ein iranisches Lammgericht mit säuerlicher Note und intensiver Gewürzkombination aus dem Herzen von Täbris

Wenn es um die kulinarische Vielfalt des Irans geht, so ist Gheymeh ein Gericht, das auf jeden Fall Erwähnung finden muss. Dieses traditionelle Lammgericht, das in der nordwestiranischen Stadt Täbris seinen Ursprung hat, besticht durch seine säuerliche Note und eine intensive Gewürzkombination, die den Gaumen zum Tanzen bringt.

Gheymeh ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein kulinarisches Erlebnis, eine Reise in die orientalische Welt der Aromen. Die Zubereitung erfordert Zeit und Geduld, doch das Ergebnis lohnt jeden Aufwand. Das Lammfleisch wird zart gegart und in einer säuerlichen Sauce aus getrockneten Limetten (Limoo Amani) und Tomatenpaste geschmort.

Zusätzlich zu den Hauptzutaten wie Lammfleisch, getrockneten Limetten und Tomatenpaste, verleihen eine Vielzahl weiterer Zutaten Gheymeh seinen einzigartigen Geschmack:

Zwiebeln: Als Basis für die Sauce werden fein gehackte Zwiebeln in Olivenöl glasig gedünstet.
Knoblauch: Feingehackter Knoblauch fügt der Sauce eine pikante Note hinzu.
Ingwer: Frischer Ingwer sorgt für eine warme, leicht scharfe Würze.
Gewürze: Die Gewürzpalette von Gheymeh ist vielfältig und umfasst Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt, Kardamom und Safran.
Linsen: In Täbris wird Gheymeh oft mit roten Linsen zubereitet, die für eine cremige Konsistenz sorgen.

Die Zubereitung des Gheymeh erfordert mehrere Schritte:

Schritt 1: Die Zwiebel werden in Olivenöl glasig gedünstet. Knoblauch und Ingwer kommen hinzu und werden kurz mitgebraten. Schritt 2: Das Lammfleisch wird zu dem Zwiebelgemisch gegeben und unter Rühren scharf angebraten.

Schritt 3: Die getrockneten Limetten, die Tomatenpaste und die Gewürze werden hinzugefügt und mit Wasser aufgegossen. Das Ganze köchelt nun bei schwacher Hitze für mindestens eine Stunde oder bis das Lammfleisch zart ist. Schritt 4: Je nach Rezept werden in den letzten Zubereitungsstadien Linsen hinzugefügt, um der Sauce eine cremige Konsistenz zu verleihen.

Schritt 5: Vor dem Servieren wird Gheymeh mit gehackten Kräutern wie Petersilie und Minze garniert.

Gheymeh wird traditionell mit persischem Reis (Chelo) serviert.

Das perfekte Beilagen-Ensemble für Gheymeh:

Beilage	Beschreibung
Chelo	Dieser persische Reis ist fluffig und leicht und bildet den perfekten Kontrast zur säuerlichen Sauce.
Salat Shirazi	Ein frischer Salat aus Tomaten, Gurken und Zwiebeln mit Limettensaft und Minze.
Joghurt	Ein cremiger Joghurt hilft, die Schärfe des Gerichts zu mildern.

Gheymeh ist ein Gericht, das sowohl die traditionelle iranische Küche als auch den kulinarischen Geist der Stadt Täbris repräsentiert.

Es ist ein Essen für jeden Anlass – ob Familienessen, Festmahl oder gemütlicher Abend unter Freunden. Mit seinem komplexen Geschmacksprofil und seiner vielschichtigen Zubereitung ist Gheymeh mehr als nur ein Gericht; es ist eine kulinarische Entdeckung, die den Gaumen verwöhnt und gleichzeitig Einblick in die kulturelle Vielfalt des Irans bietet.

Probieren Sie doch einmal dieses traditionelle Gericht aus Täbris und lassen Sie sich von seinem einzigartigen Geschmack verzaubern!