Himmel un Ääd - Ein himmlisches Geschmackserlebnis mit deftiger Erdverbundenheit!

Frankfurt, die lebendige Metropole am Main, ist bekannt für ihre facettenreiche kulinarische Landschaft. Doch abseits der gewohnten Frankfurter Würstchen und Apfelwein-Spezialitäten gibt es ein Gericht, das die Geschmacksnerven so richtig verwöhnt: Himmel un Ääd.

Der Name selbst, im Frankfurter Dialekt für “Himmel und Erde”, lässt schon erahnen, was den Gaumen erwartet: Ein himmlisch cremiger Kartoffelpüree trifft auf deftig-erdverbundene Apfelstücke, die in einer süßen und säuerlichen Soße köcheln.

Geschichte & Herkunft

Die Ursprünge von Himmel un Ääd liegen tief in der Frankfurter Küche der Vergangenheit. Es wird vermutet, dass das Gericht schon im 18. Jahrhundert in Frankfurter Haushalten auf den Tisch kam. Damals diente es als wohltuende Mahlzeit für die arbeitenden Menschen, die nach einem langen Tag Energie tanken mussten. Die Kombination aus sättigendem Kartoffelpüree und süßen Äpfeln bot eine optimale Balance zwischen

Kohlenhydraten und Fruchtsäure - perfekt für den energiehungrigen Arbeiter.

Mit der Zeit etablierte sich Himmel un Ääd als echter Klassiker der Frankfurter Küche, der nicht nur in traditionellen Gasthäusern, sondern auch in modernen Restaurants seinen Platz fand. Heute begeistert das Gericht sowohl Einheimische als auch Besucher Frankfurts mit seinem einzigartigen Geschmackserlebnis.

Zubereitung: Ein Symphonie der Aromen

Die Zubereitung von Himmel un Ääd ist vergleichsweise einfach, doch entscheidend für den Erfolg sind hochwertige Zutaten und etwas Geduld.

Für die traditionelle Variante benötigt man:

• Kartoffelpüree: 1 kg mehlige Kartoffeln, geschält und gekocht;
• Apfelstücke: 400 g säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop), geschält, geviertelt und in Stücke geschnitten;
• Zwiebeln: 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt;
• Schinkenspeck: 150 g geräucherter Schinkenspeck, in Würfel geschnitten;

Für die Soße:

• Apfelessig: 3 EL;
• Zucker: 3 EL;
• Roher Apfelwein: 100 ml;
• Salz und Pfeffer: nach Geschmack;

Zubereitungsschritte:

1. Kartoffeln kochen und pürieren: Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abgießen und gut zerdrücken. Mit etwas Butter, Milch oder Sahne verfeinern.

2. Apfelstücke in einer Mischung aus Zucker, Apfelessig und Apfelwein köcheln lassen:

   Dabei sollten die Äpfel weich werden, aber ihre Form behalten.

3. Schinkenspeck in einer Pfanne ausbraten, bis er knusprig ist.

4. Zwiebeln zu dem Schinkenspeck geben und glasig dünsten.

5. Die gekochten Apfelstücke, die Soße und das Kartoffelpüree vorsichtig miteinander vermengen.

6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Himmel un Ääd wird traditionell in tiefen Tellern serviert. Oftmals wird es mit Röstzwiebeln oder gebratenem Speck garniert.

Variationen & Kreativität

Die Grundrezeptur von Himmel un Ääd lässt viel Spielraum für individuelle Interpretationen. Einige beliebte Variationen sind:

• Himmel un Ääd mit Schwarzwurst: Für noch mehr deftige Würze kann man gebratene Schwarzwurststücke zu dem Gericht hinzufügen.
• Vegetarische Variante: Anstelle von Schinkenspeck können geröstete Mandeln oder Walnüsse verwendet werden. Die Soße kann mit etwas Gemüsebrühe angereichert werden.

Tipps für Genießer

• Qualität der Zutaten: Achten Sie auf frische, saisonale Äpfel. Für das Kartoffelpüree eignen sich mehlig kochende Kartoffeln besonders gut.

• Geduld beim Kochen: Lassen Sie die Apfelstücke in Ruhe köcheln, bis sie weich sind, aber ihre Form behalten.

• Abschmecken: Verkosten Sie das Gericht während der Zubereitung und passen Sie die Menge an Zucker, Apfelessig und Salz nach Ihren Vorlieben an.

Fazit:

Himmel un Ääd ist ein echter kulinarischer Schatz aus Frankfurt. Mit seiner Kombination aus süß, sauer und deftig bietet es ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Ob als traditionelles Gericht oder in einer modernen Variante - Himmel un Ääd überzeugt mit seiner Einfachheit und seinen vielfältigen Möglichkeiten.