Mapo Tofu - Ein cremiger Traum von scharf-würzigem Umami!

Mapo Tofu, ein Klassiker der Sichuan Küche, ist weit mehr als nur ein Gericht: Es ist eine Symphonie aus Texturen und Aromen. Das weiche Tofu trifft auf die pikante Schärfe des Doubanjiang, einer fermentierten Bohnenpaste, während das Aroma von Szechuanpfeffer den Gaumen kitzelt. Dieses Gericht ist perfekt für alle, die es gerne scharf mögen und gleichzeitig eine cremige Konsistenz genießen möchten.

Die Geschichte hinter dem Mapo Tofu

Die Wurzeln des Mapo Tofu reichen weit in die Vergangenheit der chinesischen Kochkunst zurück. Es wird erzählt, dass dieses Gericht im späten 19. Jahrhundert in Chengdu, der Hauptstadt der Provinz Sichuan, entstanden ist. Eine Frau namens Chen Mapo betrieb ein kleines Restaurant und kreierte dort dieses pikante Gericht, das schnell zu einem Publikumsliebling wurde. Der Name “Mapo Tofu” leitet sich von ihrer Spitznamen “Mapo” ab, was so viel wie “Pockennarbenfrau” bedeutet.

Was macht den Mapo Tofu so einzigartig?

Der Schlüssel zum perfekten Mapo Tofu liegt in der Balance der verschiedenen Geschmacksrichtungen. Die Schärfe des Doubanjiang und des Sichuanpfeffers wird durch die Würze von Ingwer, Knoblauch und Chilischoten ergänzt. Gleichzeitig sorgt Sojasauce für eine salzige Note, während Zucker einen Hauch von Süße hinzugefügt.

Die Konsistenz des Mapo Tofu ist ebenfalls entscheidend: Das Tofu sollte weich und samtig sein, während die Sauce dickflüssig und cremig ist. Oft wird dem Gericht am Ende noch etwas Sesamöl hinzugefügt, um ein nussiges Aroma zu kreieren.

Die Zubereitung des Mapo Tofu

Die Zubereitung von Mapo Tofu ist zwar nicht kompliziert, erfordert aber Fingerspitzengefühl und Präzision. Zuerst muss das Tofu in kleine Würfel geschnitten werden. Wichtig ist, dass er vor der Verwendung gut ausgedrückt wird, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

Parallel dazu werden die restlichen Zutaten vorbereitet: Ingwer und Knoblauch werden fein gehackt, Chilischoten in Ringe geschnitten und die Bohnenpaste Doubanjiang in einer Schüssel bereitgestellt.

In einem Wok oder einer tiefen Pfanne wird Öl erhitzt. Zuerst werden die Chili-Ringe und der Ingwer kurz angebraten, bevor der fein gehackte Knoblauch dazu gegeben wird.

Anschließend kommt das Doubanjiang in den Wok und wird unter ständigem Rühren gebraten, bis es sein Aroma entfaltet hat. Dann folgt das Tofu. Wichtig ist, dass er nicht zu lange im Wok bleibt, sonst zerfällt er zu schnell. Er sollte nur kurz angegart werden, bis er eine leicht goldbraune Farbe annimmt.

Zuletzt wird die Sauce aus Sojasauce, Zucker und Wasser in den Wok gegeben. Alles muss nun unter ständigem Rühren köcheln, bis die Sauce eindickt. Am Ende wird das Mapo Tofu mit Sesamöl beträufelt und heiß serviert.

Tipps für die perfekte Zubereitung:

• Frisches Tofu verwenden: Je frischer der Tofu ist, desto besser sein Geschmack und seine Konsistenz.
• Tofu gut ausdrücken: Überschüssiges Wasser kann die Sauce verdünnen und den Geschmack des Mapo Tofu beeinträchtigen.
• Doubanjiang nicht verbrennen lassen: Das Doubanjiang ist eine wichtige Zutat für den Geschmack des Mapo Tofu. Achten Sie darauf, es nicht zu heiß zu erhitzen, da sonst sein Aroma verloren gehen kann.

Varianten des Mapo Tofu:

Fazit

Mapo Tofu ist ein unvergessliches Geschmackserlebnis, dass die Sinne kitzelt und den Gaumen verwöhnt. Mit der richtigen Kombination aus Zutaten und etwas Übung kann man dieses chinesische Klassikergericht auch zuhause nachkochen. Probieren Sie es doch einfach mal aus – Ihr Gaumen wird es Ihnen danken!