Panzanella! Eine Toskanische Sommerliebe - Frische, saftige Tomaten treffen auf knuspriges Brot

Die italienische Küche ist bekannt für ihre Einfachheit und ihren Fokus auf frische, saisonale Zutaten. Und nirgendwo wird dies deutlicher als in der toskanischen Panzanella. Diese erfrischende Salat-Suppe vereint die Süße reifer Tomaten mit dem rustikalen Charme von altbackenem Brot – ein wahres Sommerfest für den Gaumen!

Geschichte und Herkunft

Die Ursprünge der Panzanella liegen tief in der Geschichte der Toskana. Schon im 16. Jahrhundert tauchten erste Rezepte für variationsreiche “Brot-Salate” auf, die Bauern zubereiteten, um Reste von trockenem Brot zu verwerten. Der Name “Panzanella” leitet sich vom toskanischen “panzan” (Brotschneisen) und “ella” (klein) ab und beschreibt treffend die Art und Weise, wie das Brot in diesem Gericht verwendet wird: grob geschnitten, leicht angetToasten, und dann in der

tomatigen Sauce eingeweicht. Die Panzanella entwickelte sich im Laufe der Jahrhunderte zu einem festen Bestandteil der toskanischen Küche und wird heute von vielen Familien als sommerlicher Klassiker gepriesen.

Die Zutaten - Ein Fest für die Sinne

Das Besondere an der Panzanella ist ihre Einfachheit:

• Reife Tomaten: Toskanische Sonnengold! Wähle möglichst reife, saftige Tomaten in verschiedenen Farben und Sorten.
• Altbackenes Brot: Ciabatta oder rústico Toscano sind ideal, da sie eine robuste Textur haben, die beim Einweichen nicht zerfällt.
• Zwiebeln: Eine rote Zwiebel oder Schalotte fügt dem Salat eine angenehme Schärfe hinzu.
• Gurken: Frische Gurken sorgen für erfrischende Noten und kontrastieren mit der Süße der Tomaten.
• Basilikum: Der Klassiker der italienischen Küche! Frischer Basilikum verleiht der Panzanella seinen charakteristischen, aromatischen Geschmack.
• Olivenöl: Extra natives Olivenöl aus der Toskana rundet das Aroma ab.

Zubereitung - Ein Tanz der Aromen

1. Brot in Würfel schneiden: Schneide das altbackene Brot in grobe Würfel.

2. Brot rösten: Röste die Brotwürfel im Ofen bei 180 Grad Celsius, bis sie leicht knusprig sind.

3. Gemüse vorbereiten: Schneide die Tomaten, Zwiebeln und Gurken in mundgerechte Stücke.

4. Dressing zubereiten: Vermische Olivenöl, Rotweinessig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker zu einem Dressing.

5. Salat zusammensetzen: Gib die Brotwürfel, das Gemüse, den gehackten Basilikum in eine große Schüssel und gieße das Dressing darüber.

6. Zugeben und ziehen lassen: Vermische alles vorsichtig und lasse den Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen.

Variationen - Kreativität hat Platz!

Die Panzanella ist ein sehr flexibles Gericht, das sich wunderbar an individuelle Vorlieben anpassen lässt. Hier sind einige Ideen für Variationen:

• Käse hinzufügen: Feta, Mozzarella oder Pecorino bringen zusätzliche Würze und Cremigkeit in den Salat.

• Gemüse variieren: Paprika, Zucchini oder Aubergine ergänzen die Panzanella mit weiteren Vitaminen und Aromen.

• Früchte für Süsses: Melone oder Pfirsich geben der Panzanella eine überraschende Note.

Servieren - Ein Sommergenuss

Die Panzanella ist ein perfektes Gericht für warme Tage: Sie ist erfrischend, leicht und braucht keine aufwendige Zubereitung. Serviere sie als Vorspeise oder Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Ein Glas toskanischer Rotwein rundet das kulinarische Erlebnis ab.

Tipp:

Um den Salat noch aromatischer zu machen, kannst du die Tomaten vor dem Schneiden kurz blanchieren. Dies verstärkt ihren Geschmack und lässt sie besser ihre Süße entfalten.

Lass dich von der Panzanella in die Toskana entführen und genieße einen Hauch italienischer Sommerküche!