Qingyuan Shi San Xiang Yu: Ist Es Ein Feuerwerk Der Aromen Oder Eine Symphonie Aus Chili und Ingwer?

Das Gericht Qingyuan Shi San Xiang Yu, auch bekannt als “Dreizehn-Gewürze-Fisch” aus Qingyuan, Guangdong, ist mehr als nur ein einfaches Fischgericht. Es ist eine kulinarische Reise in die Herzlichkeit der kantonesischen Küche, die den Gaumen mit einer Explosion von Aromen verwöhnt. Die

Zubereitung dieses Gerichts erfordert viel Hingabe und Präzision, denn jedes Detail, von der Auswahl des Fisches bis zur perfekten Balance der Gewürze, trägt zum unvergesslichen Geschmackserlebnis bei.

Der Fisch: Ein Grundpfeiler der Delikatesse

Traditionell wird für Qingyuan Shi San Xiang Yu ein ganzer Karpfen verwendet, bekannt für sein zartes Fleisch und seinen delikaten Geschmack. Der Fisch wird sorgfältig gereinigt und in mundgerechte Stücke geschnitten. Die Verwendung eines Karpfens ist jedoch nicht obligatorisch; andere Arten von Weißfisch wie Tilapia oder Seezunge können ebenfalls verwendet werden.

Die Dreizehn Gewürze: Eine Symphonie der Aromen

Der Name des Gerichts, “Dreizehn Gewürze”, deutet bereits auf die komplexe Gewürzaromatik hin, die diesem Gericht seinen einzigartigen Charakter verleiht. Die genaue Zusammensetzung der Gewürze kann je nach Rezept variieren, doch einige Ingredienzien sind unverzichtbar:

• Chilis: Die Schärfe des Gerichts stammt vorwiegend von roten Chilis, die für ihre intensive Farbe und ihren würzigen Kick bekannt sind.
• Ingwer: Frischer Ingwer verleiht dem Gericht eine erfrischende Note und hilft, die Schärfe der Chilis zu balancieren.
• Knoblauch: Knoblauch sorgt für eine herzhafte Umami-Note und rundet das Aromaprofil ab.

Weitere Gewürze, die häufig verwendet werden, sind Sichuanpfeffer, Sternanis, Zimt, Lorbeerblätter und Nelken.

Die Zubereitung: Ein Tanz zwischen Hitze und Geschmacksintensität

Die Zubereitung von Qingyuan Shi San Xiang Yu ist ein mehrstufiger Prozess, der Fingerspitzengefühl und Erfahrung erfordert:

1. Marinade: Der Fisch wird in einer Marinade aus Sojasauce, Reiswein, Sesamöl und einer Prise Zucker mariniert. Diese Marinade dient dazu, den Fisch zu aromatisieren und ihm eine zarte Textur zu verleihen.

2. Anbraten: Der marinierte Fisch wird in einem Wok mit heißem Öl scharf angebraten. Dies sorgt für eine knusprige Kruste und hält den Fisch saftig.

3. Die Gewürzmischung: Während der Fisch brutzelt, werden die fein gehackten Chilis, Ingwer, Knoblauch und die restlichen Gewürze in einem separaten Wok angebraten, bis sie ihren Duft entfalten.

4. Zusammenführung der Aromen: Die angebratene Gewürzmischung wird dann über den Fisch gegeben. Anschließend wird eine Mischung aus Brühe und Sojasauce hinzugegeben, um einen köstlichen Sud zu kreieren.

5. Das Finale: Der Fisch köchelt in diesem Sud für einige Minuten, bis er gar ist. Bevor der Fisch serviert wird, werden frische Frühlingszwiebeln und Koriander über das Gericht gestreut.

Genießen wie ein Kenner

Qingyuan Shi San Xiang Yu ist ein Gericht, das am besten mit Reis serviert wird, um die köstliche Sauce aufzusaugen.

Die Kombination aus scharfen Chilis, würzigem Ingwer und dem zarten Geschmack des Fisches ist ein wahrer Gaumenschmaus. Doch Vorsicht: Dieses Gericht ist nicht für schwache Nerven!

Tipp: Um die Schärfe zu reduzieren, können Sie weniger Chilis verwenden oder sie vor dem Braten entkernen.

Qingyuan Shi San Xiang Yu in der Moderne: Kreative Variationen

In den letzten Jahren haben chinesische Köche immer wieder neue Interpretationen des klassischen Qingyuan Shi San Xiang Yu kreiert. Einige Beispiele für moderne Variationen sind:

• Qingyuan Shi San Xiang Yu mit Tofu: Eine vegetarische Variante, bei der der Fisch durch gebratenen Tofu ersetzt wird.
• Qingyuan Shi San Xiang Yu in Folienpaketen:

Eine Methode, die den Fisch besonders saftig und aromatisch macht.

• Qingyuan Shi San Xiang Yu als Suppe: Eine wärmenden Variante für kalte Tage.

Die Zukunft von Qingyuan Shi San Xiang Yu sieht vielversprechend aus. Die traditionelle Zubereitungsart bleibt bestehen, aber kreative Köche entdecken immer wieder neue Wege, um dieses ikonische Gericht zu interpretieren und an den modernen Geschmack anzupassen.