Rou Jia Mo - Ein unvergessliches Erlebnis von saftigem Schweinefleisch und knusprigem Fladenbrot!
Rou Jia Mo, oft als “chinesisches Burger” bezeichnet, ist eine kulinarische Institution in der Stadt Baoji in der Provinz Shaanxi. Dieses einfache, aber köstliche Gericht besteht aus geschmortem Schweinefleisch, das in einen flachen, aufgegangenen Teigfladen namens “Mo” gewickelt wird.
Die Geschichte des Rou Jia Mo reicht Jahrhunderte zurück und ist eng mit der Geschichte der Stadt Baoji verbunden. Traditionell wurde das Fleisch über offenem Feuer geschmort und konnte mehrere Stunden lang garen. Die
Zubereitung des Rou Jia Mo
Ein traditioneller Rou Jia Mo beginnt mit dem Schweinefleisch. Das Fleisch wird in grobe Stücke geschnitten, die dann mit einer Mischung aus Gewürzen wie Sternanis, Nelken, Zimt, Ingwer und Knoblauch mariniert werden. Diese Gewürzmischung verleiht dem Rou Jia Mo seinen einzigartigen Geschmack und Aroma.
Anschließend wird das marinierte Schweinefleisch über schwacher Hitze in einem großen Topf oder Wok geschmort. Dieses langsame Kochen ist entscheidend für die Zartheit des Fleisches. Das Schweinefleisch wird für mehrere Stunden geköchelt, bis es sich praktisch zersetzt und eine saftige Konsistenz erlangt hat. Während des Kochens werden gelegentlich etwas Brühe oder Wasser hinzugefügt, um sicherzustellen, dass das Fleisch nicht austrocknet.
Während das Schweinefleisch schmort, wird der Teig für den “Mo” vorbereitet. Der Mo ist ein flacher, aufgegangener Fladenbrot-ähnlicher Teig, der in einem speziellen Ofen gebacken wird.
Sobald das Schweinefleisch gar ist, wird es grob zerkleinert und mit etwas von der Kochflüssigkeit vermischt. Das zerkleinerte Fleisch wird dann auf den heißen Mo gelegt und mit etwas Frühlingszwiebeln oder Koriander verziert. Der Mo wird anschließend zusammengerollt, wobei das saftige Schweinefleisch darin eingeschlossen wird.
Variationen des Rou Jia Mo:
| Variante | Beschreibung |
|---|---|
| Spicy Rou Jia Mo | Mit scharfer Chilisoße oder Chiliöl verfeinert. |
| Rou Jia Mo mit Eiern | Zusätzlich zu Schweinefleisch werden gekochte Eier auf den Mo gelegt. |
| Vegetarischer Rou Jia Mo | Die traditionelle Füllung wird durch vegetarische Alternativen wie Tofu ersetzt. |
Rou Jia Mo ist nicht nur ein leckeres Gericht, sondern auch eine kulturelle Ikone der Stadt Baoji. Es wird in kleinen Straßenständen, Restaurants und sogar auf Märkten verkauft.
Die Faszination des Rou Jia Mo:
Was macht den Rou Jia Mo so besonders? Die Kombination von zarten, geschmorten Schweinefleisch und dem knusprigen, weichen Mo ist einfach unwiderstehlich. Der aromatische Geschmack des Fleisches, das durch die Gewürzmischung perfekt abgerundet wird, harmoniert wunderbar mit der leicht süßlichen Note des Teigs. Hinzu kommt die Textur: Die Zartheit des Fleisches kontrastiert herrlich mit dem knusprigen Mo.
Rou Jia Mo ist ein Gericht, das alle Sinne anspricht.
Ein kulinarischer Ausflug nach Baoji:
Wer einmal die Gelegenheit hat, Baoji zu besuchen, sollte sich einen Rou Jia Mo nicht entgehen lassen. Dieser kulinarische Leckerbissen bietet eine authentische Erfahrung und lässt Sie die Geschmäcker Chinas in ihrer vollen Pracht erleben.