Rou Jia Mo: Wie kann man diese knusprig-zarten chinesischen Sandwiches mit herzhaftem Schweinefleischfülling widerstehen?

blog 2024-12-29 0Browse 0

Der Duft von geröstetem Brot und scharfem, gewürztem Schweinefleisch dringt aus den engen Gassen des historischen Stadtviertels von Weinan in Shaanxi. Er zieht hungrige Passanten wie ein unsichtbarer Faden an die zahlreichen Straßenstände und Imbisse, wo man eine kulinarische Spezialität findet, die weit über die Grenzen der Provinz bekannt ist: Rou Jia Mo.

Rou Jia Mo, wörtlich “Fleisch-Fladenbrot”, ist mehr als nur ein Sandwich. Es ist eine Institution, eine kulinarische Tradition, die tief in der Geschichte Weinan verwurzelt ist. Die Ursprünge dieses Gerichtes lassen sich bis ins 14. Jahrhundert zurückverfolgen, zu Zeiten der Ming Dynastie. Damals wurden die ersten “Mo”,

flache, fladenbrotartig Gebäckstücke aus Weizenmehl gebacken und mit einer Füllung aus geschmortem Schweinefleisch serviert. Die damalige Popularität des Rou Jia Mo war so groß, dass es bereits

damals als “das Essen der Arbeiter” bekannt war, da

es sowohl günstig als auch sättigend war.

Heute ist Rou Jia Mo nicht nur in Weinan, sondern weit über die Grenzen der Region hinaus beliebt.

Touristen und Einheimische gleichermaßen zieht es an, um dieses ikonische Gericht zu probieren. Aber was macht das Rou Jia Mo so besonders? Die Antwort liegt in der perfekten Kombination

von knusprigem Brot, zart zerfallendem Schweinefleisch und einem süss-sauren, würzigen Geschmacksprofil.

Die Kunst des Rou Jia Mo: Von Teig bis Füllung

Die Zubereitung von Rou Jia Mo ist eine wahre Kunstform, die viel Fingerspitzengefühl und Erfahrung erfordert.

Beginnend mit dem “Mo”, dem Brot selbst. Dieses flache, längliche Fladenbrot wird traditionell aus Weizenmehl gebacken.

Der Teig muss genau richtig geknettet werden, um die ideale Textur zu erhalten: außen knusprig, innen weich und fluffig. Das Brot wird anschließend in einem heißen Ofen oder auf einem Holzfeuer gebacken, bis es eine goldbraune Farbe annimmt.

Die Füllung hingegen ist das Herzstück des Rou Jia Mo. Traditionell wird Schweinefleisch verwendet,

das langsam über Stunden in einer Mischung aus Gewürzen wie Sternanis, Ingwer, Knoblauch, Chili und Sojasauce geschmort wird.

Das Fleisch zerfällt während des Kochvorgangs und nimmt die Aromen der Gewürze auf.

Einige Köche verwenden auch andere Zutaten wie Sellerie oder eingelegte Eier in

der Füllung, um dem Rou Jia Mo eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen.

Die perfekte Kombination: Brot und Füllung im Einklang

Die Kunst des perfekten Rou Jia Mo liegt nicht nur

in der Qualität der einzelnen Komponenten, sondern auch in der harmonischen Verbindung von Brot und Füllung.

Das knusprige Brot dient als ideale Hülle für das zarte, schmelzende Fleisch. Die

Süße des Brotes kontrastiert mit dem herzhaften, würzigen Geschmack der

Füllung, wodurch ein komplexes

und

geschmackvolles Erlebnis entsteht.

Beim Verzehren wird das Rou Jia Mo traditionell in zwei Hälften geteilt und die Füllung

darauf verteilt. Oftmals werden

noch frische Korianderblätter oder

scharfe

Chilisauce hinzugefügt, um dem Geschmack

einen zusätzlichen Kick zu geben.

Rou Jia Mo ist mehr als nur ein Gericht: es ist

eine

kulinarische Erfahrung.

Variationen und Moderne Interpretationen

Obwohl das klassische Rou Jia Mo mit Schweinefleisch immer noch die beliebteste Variante ist, gibt es heute

verschiedene moderne Interpretationen dieses

Gerichts. Einige Köche verwenden zum Beispiel Rindfleisch, Lamm oder sogar Hähnchen als Füllung.

Vegetarische

Optionen werden ebenfalls angeboten, oft mit Tofu oder Pilzen gefüllt.

Die kulinarische Kreativität kennt keine Grenzen und so finden sich immer wieder neue

Variationen des Rou Jia Mo auf den Speisekarten von Weinan.

Rou Jia Mo in Zahlen:

Komponente	Beschreibung
Mo (Brot)	Flaches, längliches Fladenbrot aus Weizenmehl
Füllung	Traditionell Schweinefleisch, langsam geschmort mit Gewürzen
Gewürze	Sternanis, Ingwer, Knoblauch, Chili, Sojasauce