Zigong-Style Blood Pudding: Ein pikantes Meisterwerk der Schlachtabfälle und köstliche Geschmacksbombe auf dem Teller!

Zigong, eine Stadt im südlichen Sichuan, ist berühmt für ihre scharfen und würzigen Gerichte. Doch eines der faszinierendsten Gerichte, die Zigong zu bieten hat, ist das sogenannte “Blutpudding” (血旺), ein kulinarisches Meisterwerk, das aus den Schlachtabfällen von Schweinen oder Ziegen hergestellt wird.

Obwohl der Name zunächst abschreckend wirken mag, handelt es sich bei diesem Gericht um eine köstliche Geschmacksbombe. Die Kombination aus süß-sauer-scharfen Aromen und einer einzigartigen, puddingartigen Textur macht den Zigong Blutpudding zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.

Ein Einblick in die Geschichte und Tradition

Der Blutpudding hat eine lange Geschichte in der chinesischen Küche, wobei seine Ursprünge auf die Zeit der Song-Dynastie zurückgehen sollen. Damals wurden Innereien und andere Teile des Tieres, die nicht für den direkten Verzehr geeignet waren, oft verarbeitet und zu Gerichten wie dem Blutpudding umfunktioniert.

In Zigong erlangte dieser traditionelle Snack eine besondere Bedeutung. Die Stadt gilt als ein Zentrum der Schlachtung von Schweinen, und daher war das “Blut” des Tieres ein leicht verfügbarer Rohstoff. Im Laufe der Jahrhunderte entwickelten die Köche von Zigong eigene Rezepte für den Blutpudding, wobei sie scharfe Gewürze aus Sichuan wie Chili, Pfefferkörner und Sichuanpfeffer verwendeten.

Heute ist der Blutpudding eines der beliebtesten Street Food Gerichte in Zigong. Man findet ihn an Straßenständen, Märkten und Restaurants in allen Teilen der Stadt.

Die Zubereitung: Ein komplexer Prozess mit viel Liebe zum Detail

Die Herstellung des Zigong Blutpuddings ist ein komplexer, mehrstufiger Prozess, der sowohl Geschick als auch Erfahrung erfordert.

1. Das Blut: Zuerst wird frisches Schweine- oder Ziegenblut gesammelt und in einer großen Schüssel unter ständigem Rühren abgekühlt. Dies verhindert die Gerinnung des Blutes und sorgt für eine gleichmäßige Konsistenz.

2. Die Würze: In einem separaten Topf werden die Gewürze zubereitet. Typische Zutaten sind Sichuanpfeffer, Chili, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Sojasauce. Diese Mischung verleiht dem Blutpudding seinen charakteristischen scharfen und würzigen Geschmack.

3. Die Bindung: Zum Verbinden des Blutes werden Reisgrieß oder Maisstärke hinzugefügt. Diese Zutaten sorgen für die puddingartige Textur und geben dem Gericht Stabilität.

4. Das Kochen: Die Mischung aus Blut, Gewürzen und Bindemitteln wird dann in einem großen Topf gekocht. Dabei muss ständig gerührt werden, um ein Anbrennen zu vermeiden.

5. Die Formgebung: Nach dem Kochen wird der Blutpudding in einer rechteckigen Form ausgelegt. Während er abkühlt, festigt er sich und erhält seine charakteristische Form.

6. Der Genuss: Der Zigong Blutpudding kann auf vielfältige Weise genossen werden. Oft wird er in dünne Scheiben geschnitten und als Beilage zu anderen Gerichten serviert. Er kann aber auch in Suppen oder Eintöpfen verwendet werden, um ihnen eine besondere Würze zu verleihen.

Die kulinarische Erfahrung: Ein Tanz der Sinne

Der Zigong Blutpudding ist nicht nur ein visuell ansprechendes Gericht, sondern er bietet auch ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Die puddingartige Textur erinnert an ein cremiges Mousse, während die scharfen Gewürze einen feurigen Kick liefern.

Geschmackselement	Beschreibung
Süß	Der Reisgrieß oder Maisstärke verleiht dem Blutpudding eine leicht süße Note.
Sauer	Die Sojasauce und der Essig in den Gewürzen sorgen für einen säuerlichen Kontrast.
Scharf	Sichuanpfeffer, Chili und andere scharfe Gewürze verleihen dem Gericht seinen charakteristischen Kick.
Umami	Die Kombination aus Blut, Gewürzen und Bindungsmitteln erzeugt einen tiefgründigen Umami-Geschmack.

Dieser komplexe Geschmack wird durch die Textur des Blutpuddings abgerundet. Er zergeht im Mund und hinterlässt ein warmes Gefühl auf der Zunge.

Ein kulinarisches Abenteuer für Mutige

Der Zigong Blutpudding ist vielleicht kein Gericht für jeden, aber er bietet denjenigen, die sich an ihn heranwagen, eine einzigartige kulinarische Erfahrung. Es ist ein Beweis für die Kreativität und Vielfältigkeit der chinesischen Küche und ein Muss für alle Foodies, die das Unbekannte lieben.